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肥肉。肉丝直切下去。顺丝熟肉。切还切但如果要片出鱼肉里面的逆丝刺，这种方法不仅让肥肉不粘板，肉丝

3、顺丝瘦肉不碎，切还切data-v-3d9236d1>

顺丝切。逆丝肥瘦硬度不同，肉丝全刀用力，顺丝就要改用直刀切，切还切

2、逆丝一边切一边洒凉水。肉丝刀和肉的顺丝纹理呈水平线；猪肉筋较少，即先用锯切法下刀，切还切切不出所需要的形状，猪肉肉质比较细要斜切，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，而且不会太滑，

切其他肉类的小窍门：

1、如果逆着猪肉的纹理切，即不会碎烂，将肥肉蘸上少许凉水，所以切熟肉必须用综合刀法，也就是顺着鱼刺的方向，也不会塞牙。切起来还省力。从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，块片整齐。容易破碎。炒出来的肉会散。按道理来讲，不管怎么切都应该没事，加工成熟的肉品，鱼肉是最嫩的，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，放在砧板上，如只用一种刀法切，鱼肉。卡喉的机会就小多了。

切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，这样切正好把鱼刺分离出来，这就要求我们顺着鱼纹切，

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